Bagare Martin Persson älskar semlor. Under natten till tisdagen bakar han ett par tusen semlor. Foto: Mattias Mattisson/Sydöstran
Bagare Martin Perssons recept på vetebullar
1 liter mjölk
30 gram jäst
400 gram socker
400 gram smör
3 ägg
2 000 gram vetemjöl
30 gram salt
Den här satsen ger ungefär 70 till 80 bullar.
Det är många som gillar semlor. På Systrarna Lindqvist Cafe & Surdegsbageri i Karlskrona har man sålt semlor i flera veckor. Men på fettisdagen är det extra mycket att göra.
Det går att äta semlor nästan när som helst. Systrarna Lindqvist Cafe & Surdegsbageri börjar sälja semlor i början av januari och fram till påsk.
På fettisdagen är det extra många som vill äta semlor. Även om de inte får släppa in så många personer samtidigt i kaféet kommer det hela tiden nya kunder. Ett stort fat med semlor töms i ett nafs och nya görs hela tiden under dagen.
Martin Persson äger konditoriet tillsammans med sin sambo Elenor Fristedt. För att ha tillräckligt många färdiga semlor på fettisdagen står Martin Persson i bageriet hela natten.
– Jag brukar göra mellan 2 000 och 2 500 stycken, säger han till tidningen Sydöstrans reporter.
Martin och hans personal tycker så klart att det är bäst om kunderna kommer till dem för att handla. Men vill man ändå göra sina egna semlor från grunden har Martin några tips.
– Använd ett vanligt vetebrödsrecept, men låt degen jäsa ganska länge så att bullarna blir fluffiga.
Ska man ha socker i grädden?
– Nej, det behövs inte. Men köp en bra grädde med 40 procent fett.
Kan man så ska man köpa en extra fin mandelmassa tycker Martin.
– Vi köper vår från ett familjeföretag i Köping som gör mandelmassa på gammaldags vis. I stället för att hacka mandeln så krossar de den. Då blir det bättre.
Idag är det fettisdagen.
Då är det tradition att äta semlor.
I Karlskrona ligger ett bageri som heter
Systrarna Lindqvist Cafe & Surdegsbageri.
De har sålt semlor länge.
Men idag är det exrta mycket att göra.
Martin Persson äger konditoriet
tillsammans med sin sambo Elenor Fristedt.
Martin säger att står i bageriet hela natten
för att ha tillräckligt många semlor på fettisdagen.
– Jag brukar göra mellan 2 000 och 2 500 stycken
säger Martin Persson.
Martins tips när man gör semlor är:
- låt degen jäsa länge
- använd en 40-procentig grädde
- använd en fin och god mandelmassa.